Tissus Animaux, Nutrition, Digestion, Ecosystème et Métabolisme
UMR 1289 INRA/INPT-ENSAT
Directeur : Xavier Fernandez
Tél. (+33) 05 34 32 39 69
Compétences
- Nutrition et Ecosystèmes digestif (vache laitière, lapin)
- Déterminisme biologique des qualités des produits avicoles (viande et foie gras) : protéome et métabolisme.
Thématiques de recherche
Les recherches conduites au sein de TANDEM s'inscrivent dans deux axes :
- le premier axe concerne un projet scientifique centré sur les relations entre nutrition et fonctionnement de l'écosystème digestif. L'enjeu est de réaliser une approche intégrative de l'écosystème digestif "biocénose+biotope", et une approche comparative pour 2 deux écosystèmes d'animaux herbivores : le rumen (chez la vache laitière) et le caecum (chez le lapin). Si le défi au plan scientifique est de réaliser une double approche du fonctionnement des écosystèmes ruminal et caecal, il s'agit aussi de tirer parti de ces nouvelles connaissances pour répondre à des finalités zootechniques : efficacité de la digestion, santé digestive.
- le second axe concerne l'étude des facteurs biologiques à l'origine de la variabilité des qualités technologiques et sensorielles des produits avicoles. Deux modèles tissulaires sont concernés par cette approche : le foie gras des palmipèdes gavés et la viande de volaille. Les recherches conduites sur le foie gras consistent à identifier les caractéristiques biologiques et structurales des foies qui contribuent à la variabilité de ses qualités, et plus particulièrement de la fonte à la cuisson. Dans le cas de la viande, les recherches visent à préciser l'étiologie des défauts de qualités liés à une accélération des phénomènes de transformation du muscle en viande post mortem.
Coordonnées
Laboratoire TANDEM
ENSAT
Avenue de l’Agrobiopole
BP32607
F-31326 Castanet-Tolosan Cedex
Tél. (+33) 05 34 32 39 69
Fax. (+33) 05 34 32 39 01