Mots clés
Gestion de la qualité, sécurité alimentaire, gestion de production, génie alimentaire, filières agroalimentaires, technologie de conservation, innovation.
Débouchés (secteurs d’activité et fonctions)
Secteurs : industries agro-alimentaires, grande distribution, agro-fourniture, conseils et autres services aux entreprises, presse spécialisée…
Types d’entreprises : les entreprises industrielles de toutes tailles, le secteur des boissons, l’industrie des additifs et des auxiliaires de fabrication des produits alimentaires (arômes, colorants, texturants, antioxydants, enzymes), la conservation en frais et la transformation des fruits et des légumes (conserveries, plats cuisinés), la confiserie, les petfood ...
Fonctions : gestion de la qualité, recherche-développement, marketing, gestion de production, fonctions commerciales…
Finalités et objectifs
Finalités
Former des ingénieurs de haut niveau pour le secteur agroalimentaire spécialisés dans la connaissance du produit et les contraintes qu’il subit pendant la transformation.
Objectifs en termes d’acquisition
S’adressant à des élèves-ingénieurs ayant déjà acquis une connaissance de la production agricole et des bases de biochimie, enzymologie, microbiologie et technologie alimentaire, la formation apporte aux futurs cadres de l'agro-alimentaire :
- des connaissances sur les produits, les processus de transformation des aliments (produits végétaux et animaux), les procédés, les filières,
- les outils nécessaires à l’intégration des contraintes de la production et de l’industrialisation des produits alimentaires,
- des bases en gestion de production et marketing,
- la maîtrise de la gestion de la qualité et de la sécurité alimentaire au sein de l'entreprise,
- la mise en œuvre des méthodes et des outils concernant l'analyse et l'aide à la décision, la gestion de projet, la veille scientifique et technique, la communication …,
- une formation active dans les domaines de l'innovation et de la création d'entreprises.
Organisation générale de la formation et démarche pédagogique
1- Structuration en deux temps complémentaires : 5 mois à l’ENSAT et 6 mois de stage dans une entreprise ou un organisme.
Les 5 mois à l’ENSAT (fin septembre à fin février) visent à apporter une formation par rapport aux objectifs visés (cf. objectifs en terme d’acquisition).
Le stage de 6 mois en entreprise (mars à septembre) permet un approfondissement dans un domaine choisi par l'étudiant. Encadré par un maître de stage et un enseignant, l'étudiant doit réaliser un travail personnel de nature professionnelle qui doit à la fois répondre à la demande de l'entreprise, témoigner de ses qualités intellectuelles et humaines et lui permettre de poursuivre sa formation dans le domaine d'activité retenu.
2- Importance donnée aux applications professionnelles
- Deux projets autour desquels sont organisés des cours magistraux et des travaux dirigés : la création d’une entreprise et une étude de filière agro-alimentaire,
- des conférences : conférences sur les métiers par des anciens élèves, conférences sur des thématiques spécifiques (qualité, sécurité alimentaire, normes, gestion des crises),
- un jeu de gestion de production,
- des visites d'entreprises autour des thématiques de gestion de la qualité et gestion de production.
3- Ouverture sur l’extérieur (professionnel et international)
- importance donnée aux applications de terrain dans la formation théorique,
- implication de nombreux professionnels dans la formation,
- réalisation d’un stage professionnel de 6 mois en France ou à l’étranger,
- importance donnée à l’apprentissage de l’anglais professionnel (connaissance du vocabulaire spécialisé, acquisition de méthodes anglo-saxonnes pour la présentation orale et écrite, l’animation de réunions…) au travers de cours pratiques dispensés par des professionnels anglo-saxons,
- accueil régulier d’étudiants en échange Erasmus au sein de la promotion,
- l'organisation de la spécialisation permet aux élèves ingénieurs qui le souhaitent d'obtenir parallèlement le diplôme de Master en suivant une partie de cette formation et en réalisant un stage de recherche.
Programme
La formation à l’ENSAT est organisée en 2 séquences de 30 ECTS chacune :
Séquence 1 (30 crédits ECTS) : Tronc commun composé de 6 unités d’enseignement (UE)
UNITES D’ENSEIGNEMENT
UE 1. Sciences alimentaires 128 h. 7 ECTSConservation des aliments, emballage conditionnement, analyse sensorielle, arômes et colorants, technologie de la viande, filière fruits et légumes,
Projets biblio. sur l'étude de filières (marché, process, conservation, emballage).
UE 2. Génie alimentaire. 112 h. 7 ECTS
Opérations unitaires de séparation, génie fermentaire,
enzymes et filières, méthodes d'analyse biologique.
UE 3. Outils de la qualité 118 h. 7 ECTS.
Gestion de la qualité, méthodes et référentiels,statistiques appliquée à la qualité, gestion de production.
Gestion des populations microbiennes, analyse microbiologique des denrées alimentaires, sécurité alimentaire, nettoyages & désinfection des unités / traitement des effluents.
UE 4. Projets 146 h. 7 ECTS
Etude de préfaisabilité d’un projet de création d’entreprise conçu par le groupe avec un accompagnement méthodologique (marketing stratégique, étude de marché, évaluation économique, plan d’affaires), innovation d'un produit alimentaire.
UE 5. Sciences humaines et sociales 38 h. 2 ECTS
Anglais, éducation physique et sportive, sociologie de l'alimentation, management des ressources humaines.
Séquence 2 (30 ECTS) : Stage de 6 mois en entreprise du secteur agro-alimentaire en France ou à l'étranger.
Évaluation
Chaque UE donne lieu à une évaluation prenant en compte examens écrits et oraux, évaluations collective (travaux de groupe) et individuelle.
Le stage est évalué sur la base d’un mémoire écrit et d’une soutenance orale devant un jury composé de deux enseignants de l’ENSAT et du maître de stage.
Capacité d’accueil, public visé, pré-requis
Capacité d’accueil : 30 étudiants
Le public visé comprend les élèves-ingénieurs ayant validé leurs deux premières années de formation dans une ENSA ou à l’INA-PG. Peuvent aussi suivre la formation des étudiants en échange avec d’autres universités ou des professionnels français ou étrangers dans le cadre de la formation continue.
Pré-requis :
- pour les élèves ingénieurs : avoir suivi un enseignement de base dans de domaine des sciences des aliments et qualité,
- pour les étudiants en échange : avoir un niveau master avec une formation scientifique et technique en agronomie et/ou agro-alimentaire et un enseignement de base dans le domaine sciences des aliments et qualité,
- pour les personnes dans le cadre de la formation continue : posséder un niveau équivalent à la première année de Master (possibilité de bénéficier d’une validation d’acquis) dans le domaine agronomique et/ou agro-alimentaire.
Intervenants, partenaires scientifiques et professionnels
La spécialisation IAA est ouverte au monde professionnel. Si les enseignements de base sont assurés par les enseignants permanents de l'ENSAT, appuyés par des chercheurs et universitaires d'autres établissements, de nombreux professionnels interviennent lors d'applications à travers des études de cas, des conférences techniques.
- Laboratoire de génomique et biotechnologie des fruits (ENSAT),
- Laboratoire de zootechnie et qualité des produits animaux (ENSAT), Centre de qualification des produits animaux (ENSAT),
- Laboratoire de génie chimique (UMR, CNRS) de l ’ENSIACET,
- Laboratoire "dynamiques rurales" (ENSAT, ENFA, Université de Toulouse Le Mirail),
- Centre de viticulture et d’œnologie Midi-Pyrénées,
- Entreprises : DANONE, BONCOLAC, Diététique et Santé, Alliance Agro-Alimentaire,...
Contact
Pour des compléments administratifs, consulter le site et/ou vous adresser au service scolarité au 05 34 32 37 50 ou au responsable pédagogique :
Thierry Liboz
Département Sciences des industries alimentaires
Avenue de l’Agrobiopole – Auzeville-Tolosane - B.P. 32607
31326 Castanet-Tolosan Cedex
Tél. 05 34 32 39 61
Fax 05 34 32 39 01