Master Recherche Elaboration de la Qualité des produits et de la Sécurité des Aliments
Responsable: Michel Bouillier-Oudot, ENSAT
Tél. : (+33) 05 34 32 39 12
Co-Responsable: Véronique GAYRARD, ENVT
site internet du Master EQSA
Etablissements co-habilités
- Institut National Polytechnique/Ecole Nationale Supérieure Agronomique de Toulouse - ENSAT
- Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse (ENVT)
Objectifs
Les enseignements proposés dans ce master visent à donner aux étudiants les bases scientifiques nécessaires à la compréhension des processus d'élaboration de la qualité technologique, organoleptique, nutritionnelle et sanitaire des productions agricoles. Ils ont pour originalité de faire appel aux avancées scientifiques les plus récentes communes au monde vivant, animal, végétal ou microbien, de mettre en évidence les spécificités de chacun des règnes mais aussi les mécanismes de leurs interactions, de concerner différents niveaux d'études, de la molécule à la population, utilisant les méthodologies de la biologie moléculaire, de la biologie cellulaire, des modèles expérimentaux in vivo et in silico, favorisant ainsi des approches intégrées des problématiques et de prendre en compte les retombées appliquées de ces avancées scientifiques dans le monde professionnel agro-vétérinaire et agroindustriel. Les enseignements proposés ont plusieurs objectifs :
- former les étudiants aux concepts et outils les plus avancés de la biologie
- leur donner une vision large et pluridisciplinaire de la recherche scientifique, y compris en matière de retombées socio-économiques et de demandes sociétales
- permettre, à travers des stages de recherche et la réalisation de la thèse, l'approfondissement d'un thème de recherche ciblé, ne négligeant ni les aspects fondamentaux, ni les aspects appliqués.
Cursus, Pré-requis
Les étudiants seront recrutés parmi les titulaires :
- d'une première année de Master de l'Université Paul Sabatier dans différentes mentions telles que Biochimie et Biotechnologie, Analyse fonctionnelle des génomes, Physiologie Cellulaire et Physiopathologie ;
- d'une maîtrise ou de la première année de Master obtenue dans une autre université Française ou étrangère comportant des modules de Physiologie végétale ou animale, de Biochimie, de Biologie moléculaire ou de microbiologie ;
- d'un diplôme de deuxième cycle d'ingénieur de l’ENSAT (Diplôme d'Agronomie Générale) ;
- du Diplôme d'Etudes Fondamentales Vétérinaires (DEFV) ou de son équivalent dans le nouveau cursus des études vétérinaires en cours de mise en place ;
- d'un diplôme français ou étranger équivalent.
Dossier de candidature
Les candidats devront compléter un dossier de candidature selon le modèle téléchargeable à partir du mois de mars et l'envoyer au service scolarité de l’ENSAT accompagné des pièces demandées. La date limite de dépôt des dossiers a été fixée au 15 juin (cachet de la poste faisant foi).
Une sélection sur dossier permettra d'établir une liste d'étudiants admissibles sur les critères suivants:
- performances universitaires (mentions, classements),
- expériences de stages (en particulier dans des organismes de recherche publics ou privés).
A l'issue du processus de sélection les étudiants seront classés sur une liste principale et une liste complémentaire.
Les dossiers seront examinés avant la publication des diplômes requis mais l'admission ne sera effective qu'après la remise des attestations de réussite desdits diplômes.
Organisation de la Formation
La formation se déroule suivant deux grands temps de formation :
Au cours du premier trimestre, l'étudiant se familiarise progressivement avec des outils du monde de la recherche scientifique (rédaction scientifique, recherche bibliographique, présentations orales). Il complète parallèlement sa formation théorique en recevant des compléments dans le domaine de la qualité et de la sécurité sanitaire des denrées alimentaires. Au cours de ce trimestre, l'étudiant sera aussi amené à choisir son thème de stage (après présentation des structures et des sujets par les responsables de stages) et à rédiger, en concertation avec des responsables scientifiques, un mémoire bibliographique.
Le deuxième et le troisième trimestre de la formation sont entièrement consacrés à une immersion totale dans le monde de la recherche à travers la réalisation d'un stage pratique. Ce stage donne lieu à la rédaction d'un mémoire de travaux.
De Mi-septembre à fin décembre :
- Découverte du monde de la recherche scientifique à travers des conférences, des séminaires et des ateliers bibliographiques animés par des chercheurs ou des enseignants-chercheurs.
- Choix et préparation du stage pratique de recherche à travers la rédaction d'un mémoire bibliographique en rapport avec la thématique scientifique qui sera développée lors du séjour dans le laboratoire de recherche choisi. Le mémoire est à rendre au tout début du mois de janvier.
- Compléments de formations (cours, TP, TD) dans les domaines de la nutrition humaine, de la toxicologie, de la génétique, de la sécurité alimentaire, des techniques analytiques, des bio-statistiques et de la biochimie alimentaire. Ces enseignements sont généralement communs avec ceux du Master Professionnel « Elaboration de la Qualité et Sécurité Alimentaire ».
De début janvier à fin juin :
Réalisation d'un stage de recherche dans un des laboratoires d'accueil du Master. Le sujet de recherche est librement choisi par l'étudiant (en début de formation) parmi une liste de propositions faites par les tuteurs de stages. Ce stage donne lieu à la rédaction d'un mémoire bibliographique (voir ci-dessus) et d'un rapport de stage rédigé et soutenu oralement à la fin du mois de juin.
Voir la liste des Laboratoires d'accueil du Master
Voir des exemples de sujets de stage
le recrutement est clos pour l'année 2011/2012
Contacts
ENSAT - Service Scolarité
Avenue de l’Agrobiopole
B.P. 32607 - Auzeville-Tolosane
31326 - Castanet-Tolosan Cedex
Tél. : (33)5 34 32 39 75
Fax : (33)5 34 32 39 01